PACHAMANCA
PACHAMANCA La pachamanca es un plato típico de la gastronomía del Perú , elaborado por la cocción, al calor de piedras pre-calentadas, de carnes de vacuno , cerdo , pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho , huacatay , ají y otras especias, junto con productos autóctonos andinos adicionales, como papas , camote , choclo , haba .en vainas y, eventualmente, yuca . Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades. HISTORIA: Encontramos un precedente hace 7.000 a 8.000 años en el abrigo rocoso de Telarmachay , ubicado en San Pedro de Cajas ( Junín ) en el que el hombre andino ya usaba esta técnica para cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes. Esta técnica de cocción fue usada masivamente durante el arcaico tardío en el Valle Fortaleza , según las últimas investigaciones arqueológicas de la Universidad Cayetano Heredia y el científico Haas. También es enc