PACHAMANCA

 PACHAMANCA   La  pachamanca  es un plato típico de la  gastronomía del Perú , elaborado por la cocción, al calor de piedras pre-calentadas, de carnes de  vacuno ,  cerdo ,  pollo  y  cuy  previamente aderezados con ingredientes como  chincho ,  huacatay ,  ají  y otras especias, junto con productos autóctonos  andinos  adicionales, como  papas ,  camote ,  choclo ,  haba  .en vainas y, eventualmente,  yuca . Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en las ciudades. HISTORIA: Encontramos un precedente hace 7.000 a 8.000 años en el abrigo rocoso de  Telarmachay , ubicado en  San Pedro de Cajas  ( Junín ) en el que el hombre andino ya usaba esta técnica para cocer sus alimentos como la vicuña, utilizando para ello piedras calientes. Esta técnica de cocción fue usada masivamente durante el  arcaico tardío   en el   Valle Fortaleza , según las últimas investigaciones arqueológicas de la   Universidad Cayetano Heredia   y el científico Haas.   También es enc